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发酵牦牛乳菌种筛选及加工工艺优化（二）

2 结果与分析2.1 发酵牦牛乳菌种筛选发酵菌种筛选结果如表2所示。从表2可以看出，采用发酵乳杆菌、约氏乳杆菌和罗伊氏乳杆菌制备的发酵乳色泽为微黄色，口感微酸或较酸，符合消费者的饮用喜好；发酵气味浓郁